Pols de carragenina de grau alimentari d'extracte d'algues vermelles

Pols de carragenina de grau alimentari d'extracte d'algues vermellesés un additiu alimentari natural derivat de les algues vermelles. És un polisacàrid hidròfil d'alt pes molecular, format principalment per carragenina tipus K, tipus L i tipus λ. El tipus més utilitzat i venut al mercat és la carragenina refinada de tipus K.
Físicament i químicament, la carragenina apareix com una pols de color blanc a groc-marró clar amb una forta estabilitat. Es manté estable en solucions neutres i alcalines però es degrada fàcilment en solucions àcides, especialment a un pH inferior a 4,0. La carragenina de tipus K és sensible als ions de potassi, formant un gel fràgil amb la secreció d'aigua.
La carragenina es pot classificar en tipus refinats i semi-refinats (o semi-elaborats) en funció del procés de producció, amb diferències significatives de força. La carragenina refinada normalment té una força d'uns 1500-1800, mentre que la carragenina semi-refinada generalment té una força d'uns 400-500.
Pel que fa a la seva interacció amb proteïnes, la carragenina pot interactuar amb la K-caseïna de la proteïna de la llet i les proteïnes en estat sòlid de la carn mitjançant processos com l'extracció de sal (decapatge, tambor) i el tractament tèrmic, donant lloc a la formació d'una estructura de xarxa proteica. La carragenina pot enfortir aquesta estructura mitjançant la seva interacció amb les proteïnes.
En resum, la pols de carragenina de grau alimentari d'extracte d'algues vermelles és un ingredient natural versàtil que s'utilitza a la indústria alimentària per les seves propietats espessidores, estabilitzants i gelificants, que contribueixen a la textura, la viscositat i l'estabilitat de diversos productes alimentaris i begudes.