Extracte d'algues vermelles en pols de carruatge alimentària

Extracte d'algues vermelles en pols de carruatge alimentàriaés un additiu alimentari natural derivat d’algues marines vermelles. Es tracta d’un polisacàrid hidrofílic d’alt pes molecular, format principalment per tipus K-tipus, L-tipus i carragenan tipus λ. El tipus més utilitzat i venut al mercat és el carragenan refinat del tipus K.
Físicament i químicament, el carragenà apareix com una pols de color blanc i groc clar de color groc clar amb una forta estabilitat. Es manté estable en solucions neutres i alcalines, però es degrada fàcilment en solucions àcides, especialment a un pH per sota de 4,0. El carragenan tipus K és sensible als ions de potassi, formant un gel fràgil amb secreció d’aigua.
El carragenan es pot classificar en tipus refinats i semi-refinats (o semi-processats) basats en el procés de producció, amb diferències significatives de força. El carragenan refinat normalment té una força d’uns 1500-1800, mentre que el carragenan semi-refinat generalment té una força d’uns 400-500.
Pel que fa a la seva interacció amb les proteïnes, el carragenan pot interactuar amb la caseïna K en proteïnes de llet i proteïnes en estat sòlid de carn mitjançant processos com l’extracció de sal (escabetx, el tractament de la calor) i el tractament tèrmic, donant lloc a la formació d’una estructura de xarxa de proteïnes. El carragenan pot reforçar aquesta estructura mitjançant la seva interacció amb les proteïnes.
En resum, la pols de carruatge de grau alimentari d’extracte d’algues vermelles és un ingredient natural versàtil que s’utilitza en la indústria alimentària per a les seves propietats engrossint, estabilitzadores i gelificants, contribuint a la textura, la viscositat i l’estabilitat de diversos productes d’aliments i begudes.