Teaflavines (TF)iTearubigines (TR)Hi ha dos grups diferents de compostos polifenòlics que es troben al te negre, cadascun amb composicions i propietats químiques úniques. Comprendre les diferències entre aquests compostos és essencial per comprendre les seves contribucions individuals a les característiques i els beneficis per a la salut del te negre. Aquest article pretén proporcionar una exploració exhaustiva de les disparitats entre les teaflavines i les tearubigines, recolzada per proves de recerca rellevant.
Les teaflavines i les tearubigines són flavonoides que contribueixen al color, el sabor i el cos del te.Les teaflavines són taronges o vermelles i les tearubigines són de color vermell-marró.Les teaflavines són els primers flavonoides que emergeixen durant l'oxidació, mentre que les tearubigines emergeixen més tard. Les teaflavines contribueixen a l'astringència, la brillantor i la vivacitat del te, mentre que les tearubigines contribueixen a la seva força i sensació a la boca.
Les teaflavines són una classe de compostos polifenòlics que contribueixen al color, el sabor i les propietats beneficioses per a la salut del te negre. Es formen mitjançant la dimerització oxidativa de les catequines durant el procés de fermentació de les fulles de te. Les teaflavines són conegudes pels seus efectes antioxidants i antiinflamatoris, que s'han relacionat amb diversos beneficis per a la salut, com ara la protecció cardiovascular, les propietats anticancerígenes i els possibles efectes antienvelliment.
D'altra banda,Tearubiginessón grans compostos polifenòlics que també es deriven de l'oxidació dels polifenols del te durant la fermentació de les fulles de te. Són responsables del ric color vermell i del sabor característic del te negre. Les tearubigines s'han associat amb propietats antioxidants, antiinflamatòries i protectores de la pell, cosa que les converteix en un tema d'interès en el camp de l'antienvelliment i la cura de la pell.
Químicament, les teaflavines es distingeixen de les tearubigines pel que fa a la seva estructura molecular i composició. Les teaflavines són compostos dimèrics, és a dir, la combinació de dues unitats més petites les forma, mentre que les tearubigines són compostos polimèrics més grans que resulten de la polimerització de diversos flavonoides durant la fermentació del te. Aquesta dissimilitat estructural contribueix a les seves diferents activitats biològiques i possibles efectes sobre la salut.
| Teaflavines | Tearubigines | |
| Color | Taronja o vermell | Marró vermellós |
| Contribució al te | Astringència, brillantor i vivacitat | Força i sensació en boca |
| Estructura química | Ben definit | Heterogeni i desconegut |
| Percentatge de pes sec en te negre | 1–6% | 10–20% |
Les teaflavines són el principal grup de compostos utilitzats per avaluar la qualitat del te negre. La proporció de teaflavines i tearubigines (TF:TR) hauria de ser d'1:10 a 1:12 per a un te negre d'alta qualitat. El temps de fermentació és un factor important per mantenir la proporció TF:TR.
Les teaflavines i les tearubigines són productes característics formats a partir de les catequines durant l'oxidació enzimàtica del te durant la seva fabricació. Les teaflavines donen un color taronja o vermell ataronjat al te i contribueixen a la sensació a la boca i a un cert grau de formació de crema. Són compostos dimèrics que posseeixen un esquelet de benzotropolona que es forma a partir de la cooxidació de parells seleccionats de catequines. L'oxidació de l'anell B de l'(−)-epigalocatequina o de l'(−)-epigalocatequina gal·lat va seguida de la pèrdua de CO2 i la fusió simultània amb l'anell B de la molècula d'(−)-epicatequina o (−)-epicatequina gal·lat (Figura 12.2). S'han identificat quatre teaflavines principals en el te negre: teaflavina, teaflavina-3-monogal·lat, teaflavina-3'-monogal·lat i teaflavina-3,3'-digal·lat. A més, poden ser presents els seus estereoisòmers i derivats. Recentment, s'ha informat de la presència de trigal·lat i tetragal·lat de teaflavina en el te negre (Chen et al., 2012). Les teaflavines es poden oxidar encara més. Probablement també són les precursores de la formació de tearubigines polimèriques. Tanmateix, el mecanisme de reacció no es coneix fins ara. Les tearubigines són pigments de color marró vermellós o marró fosc en el te negre, el seu contingut representa fins a un 60% del pes sec de la infusió de te.
Pel que fa als beneficis per a la salut, les teaflavines s'han estudiat àmpliament pel seu paper potencial en la promoció de la salut cardiovascular. La investigació ha suggerit que les teaflavines poden ajudar a reduir els nivells de colesterol, millorar la funció dels vasos sanguinis i exercir efectes antiinflamatoris, tots els quals són beneficiosos per a la salut cardiovascular. A més, les teaflavines han demostrat el potencial d'inhibir el creixement de cèl·lules canceroses i poden tenir propietats antidiabètiques.
D'altra banda, les tearubigines s'han associat amb efectes antioxidants i antiinflamatoris, que són crucials per combatre l'estrès oxidatiu i la inflamació al cos. Aquestes propietats poden contribuir als possibles efectes antienvelliment i protectors de la pell de les tearubigines, convertint-les en un tema d'interès en la cura de la pell i la investigació relacionada amb l'edat.
En conclusió, les teaflavines i les tearubigines són compostos polifenòlics diferents que es troben al te negre, cadascun amb composicions químiques úniques i possibles beneficis per a la salut. Mentre que les teaflavines s'han relacionat amb la salut cardiovascular, les propietats anticancerígenes i els possibles efectes antidiabètics, les tearubigines s'han associat amb propietats antioxidants, antiinflamatòries i protectores de la pell, cosa que les converteix en un tema d'interès en la investigació antienvelliment i cura de la pell.
Referències:
Hamilton-Miller JM. Propietats antimicrobianes del te (Camellia sinensis L.). Agents antimicrobians quimioterapèutics. 1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Polifenols del te per a la promoció de la salut. Life Sci. 2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB. Polifenols de catequina: neurodegeneració i neuroprotecció en malalties neurodegeneratives. Free Radic Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Te verd i malalties cardiovasculars: des de les dianes moleculars cap a la salut humana. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Data de publicació: 11 de maig de 2024
