Teaflavines (TF)iThearubigins (TRs)Són dos grups diferents de compostos polifenòlics que es troben al te negre, cadascun amb composicions i propietats químiques úniques. Entendre les diferències entre aquests compostos és essencial per comprendre les seves contribucions individuals a les característiques i beneficis per a la salut del te negre. Aquest article pretén proporcionar una exploració exhaustiva de les disparitats entre Theaflavins i Thearubigins, recolzada per l'evidència d'investigacions rellevants.
Les teaflavines i les tearubigines són flavonoides que contribueixen al color, el sabor i el cos del te.Les teaflavines són taronja o vermelles, i les tearubigins són de color marró vermellós. Les teaflavines són els primers flavonoides que sorgeixen durant l'oxidació, mentre que les arubigines emergeixen més tard. Les teaflavines contribueixen a l'astringència, la brillantor i la vivacitat del te, mentre que les tearubigins contribueixen a la seva força i sensació en boca.
Les teaflavines són una classe de compostos polifenòlics que contribueixen al color, el sabor i les propietats que promouen la salut del te negre. Es formen mitjançant la dimerització oxidativa de les catequines durant el procés de fermentació de les fulles de te. Les teaflavines són conegudes pels seus efectes antioxidants i antiinflamatoris, que s'han relacionat amb diversos beneficis per a la salut, inclosa la protecció cardiovascular, les propietats anticancerígenes i els efectes potencials contra l'envelliment.
D'altra banda,ThearubiginsSón grans compostos polifenòlics que també es deriven de l'oxidació dels polifenols del te durant la fermentació de les fulles de te. Són responsables del ric color vermell i del sabor característic del te negre. Les tearubigines s'han associat amb propietats antioxidants, antiinflamatòries i protectores de la pell, cosa que les converteix en un tema d'interès en el camp de l'antienvelliment i la cura de la pell.
Químicament, les teaflavines es diferencien de les tearubigines pel que fa a la seva estructura molecular i composició. Les teaflavines són compostos dimèrics, és a dir, la combinació de dues unitats més petites els formen, mentre que les Thearubigins són compostos polimèrics més grans que resulten de la polimerització de diversos flavonoides durant la fermentació del te. Aquesta dissimilaritat estructural contribueix a les seves diferents activitats biològiques i efectes potencials sobre la salut.
| Teaflavines | Thearubigins | |
| Color | Taronja o vermella | Roig-marró |
| Aportació al te | Astringència, brillantor i vivacitat | Força i sensació de boca |
| Estructura química | Ben definit | Heterogeni i desconegut |
| Percentatge de pes sec en te negre | 1-6% | 10-20% |
Les teaflavines són el grup principal de compostos utilitzats per avaluar la qualitat del te negre. La proporció de teaflavines a tearubigines (TF:TR) hauria de ser d'1:10 a 1:12 per al te negre d'alta qualitat. El temps de fermentació és un factor important per mantenir la relació TF:TR.
Les teaflavines i les tearubigines són productes característics formats a partir de catequines durant l'oxidació enzimàtica del te durant la seva fabricació. Les teaflavines donen un color taronja o vermell ataronjat al te i contribueixen a una sensació de boca i una gran formació de crema. Són compostos dimèrics que posseeixen un esquelet de benzotropolone que es forma a partir de la cooxidació de parells seleccionats de catequines. L'oxidació de l'anell B del galat (-)-epigalocatequina o (-)-epigallocatequina va seguida de la pèrdua de CO2 i la fusió simultània amb l'anell B de la molècula de (-)-epicatequina o (-)-epicatequina galat (Figura 12.2). ). S'han identificat quatre teaflavines principals en el te negre: teaflavina, teaflavina-3-monogallate, theaflavin-3′-monogallate i theaflavin-3,3′-digallate. A més, poden estar presents els seus estereoisòmers i derivats. Recentment, es va informar de la presència de trigallat i tetragallat d'aflavina en el te negre (Chen et al., 2012). Les teaflavines es poden oxidar encara més. Probablement també són els precursors de la formació de tearubigines polimèriques. No obstant això, fins ara no es coneix el mecanisme de la reacció. Els tearubigins són pigments de color marró vermellós o marró fosc del te negre, el seu contingut representa fins al 60% del pes sec de la infusió de te.
Pel que fa als beneficis per a la salut, les teaflavines s'han estudiat àmpliament pel seu paper potencial en la promoció de la salut cardiovascular. La investigació ha suggerit que les teaflavines poden ajudar a reduir els nivells de colesterol, millorar la funció dels vasos sanguinis i exercir efectes antiinflamatoris, tots els quals són beneficiosos per a la salut cardiovascular. A més, les teaflavines han demostrat el potencial per inhibir el creixement de cèl·lules canceroses i poden tenir propietats antidiabètiques.
D'altra banda, les Thearubigins s'han associat amb efectes antioxidants i antiinflamatoris, que són crucials per combatre l'estrès oxidatiu i la inflamació del cos. Aquestes propietats poden contribuir als efectes potencials anti-envelliment i protectors de la pell de Thearubigins, convertint-los en un tema d'interès en la cura de la pell i la investigació relacionada amb l'edat.
En conclusió, les teaflavines i les tearubigines són compostos polifenòlics diferents que es troben al te negre, cadascun amb composicions químiques úniques i beneficis potencials per a la salut. Si bé les teaflavines s'han relacionat amb la salut cardiovascular, les propietats anticancerígenes i els possibles efectes antidiabètics, les tearubigines s'han associat amb propietats antioxidants, antiinflamatòries i protectores de la pell, cosa que les converteix en un tema d'interès en l'antienvelliment i la cura de la pell. investigació.
Referències:
Hamilton-Miller JM. Propietats antimicrobianes del te (Camellia sinensis L.). Agents antimicrobians quimiotera. 1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Polifenols del te per a la promoció de la salut. Ciència de la vida. 2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB. Polifenols de catequina: neurodegeneració i neuroprotecció en malalties neurodegeneratives. Radic Lliure Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Te verd i malalties cardiovasculars: des d'objectius moleculars cap a la salut humana. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Hora de publicació: 11-maig-2024
