THEAFLAVINS (TFS)iThearubigins (TRS)són dos grups diferents de compostos polifenòlics que es troben en el te negre, cadascun amb composicions i propietats químiques úniques. Comprendre les diferències entre aquests compostos és essencial per comprendre les seves contribucions individuals a les característiques i els beneficis per a la salut del te negre. Aquest article pretén proporcionar una exploració completa de les disparitats entre els elafavins i els thearubigins, recolzats en evidències de la investigació rellevant.
Les teaflavines i els thearubigines són flavonoides que contribueixen al color, el sabor i el cos del te.Els teaFlavins són de color taronja o vermell, i els thearubigins són marrons vermells. Les teaFlavines són els primers flavonoides que sorgeixen durant l’oxidació, mentre que les thearubigines sorgeixen més tard. Els theaFlavins contribueixen a l’astringència, la brillantor i la fallida del te, mentre que els thearubigins contribueixen a la seva força i a la boca.
Les teaFlavines són una classe de compostos polifenòlics que contribueixen al color, el sabor i les propietats que promouen la salut del te negre. Es formen a través de la dimerització oxidativa de les catequines durant el procés de fermentació de les fulles de te. Les teaFlavines són conegudes pels seus efectes antioxidants i antiinflamatoris, que han estat vinculats a diversos beneficis per a la salut, com ara la protecció cardiovascular, les propietats anticancerígenes i els possibles efectes anti-envelliment.
D'altra banda,Thearubiginssón grans compostos polifenòlics que també es deriven de l’oxidació dels polifenols de te durant la fermentació de les fulles de te. Són responsables del color vermell ric i del sabor característic del te negre. Les thearubigines s’han associat a propietats antioxidants, antiinflamatòries i protectors de la pell, cosa que els converteix en un tema d’interès en el camp de l’envelliment i la pell.
Químicament, les teaflavines es diferencien de les thearubigines pel que fa a la seva estructura i composició moleculars. Les teaflavines són compostos dimèrics, és a dir, la combinació de dues unitats més petites les forma, mentre que les thearubigines són compostos polimèrics més grans resultants de la polimerització de diversos flavonoides durant la fermentació del te. Aquesta dissimilaritat estructural contribueix a les seves diferents activitats biològiques i possibles efectes per a la salut.
| TeaFlavins | Thearubigins | |
| Color | Taronja o vermell | Marró vermell |
| Contribució al te | Astringència, brillantor i fixació | Força i Feel Bouth-Feel |
| Estructura química | Ben definit | Heterogeni i desconegut |
| Percentatge de pes sec en te negre | 1-6% | 10-20% |
Els teaFlavins són el grup principal de compostos utilitzats per avaluar la qualitat del te negre. La proporció de teaFlavins amb thearubigines (TF: TR) hauria de ser de 1:10 a 1:12 per a te negre d'alta qualitat. El temps de fermentació és un factor important per mantenir la relació TF: TR.
Les teaflavines i les thearubigines són productes característics formats a partir de catequines durant l’oxidació enzimàtica del te durant la fabricació. Els teaFlavins donen un color taronja o taronja-vermell i contribueixen a una sensació de boca i a una extensió de formació de crema. Són compostos dimèrics que posseeixen un esquelet de benzotropolona que es forma a partir de la co-oxidació de parells seleccionats de catequines. L’oxidació de l’anell B de (-)-epigallocatechin o (-)-epigallocatechin va ser seguida per la pèrdua de CO2 i la fusió simultània amb l’anell B de (-)-epicatechina o (-)-molècula de galera d’epicatechina (figura 12.2). S'han identificat quatre principals teaflavines en el te negre: teaflavin, teaflavin-3-Monogalate, teaflavin-3'-monogalate i teaFlavin-3,3 '-Dulat. A més, els seus estereoisòmers i derivats poden estar presents. Recentment, es va informar de la presència de telavina trigatera i tetragalate en te negre (Chen et al., 2012). Les teaflavines es poden oxidar encara més. Probablement també són els precursors per a la formació de thearubigines polimèriques. Tot i això, el mecanisme de reacció no es coneix fins ara. Els thearubigines són pigments marrons vermells o marrons foscos en te negre, el seu contingut representa fins a un 60% del pes sec de la infusió del te.
En termes de beneficis per a la salut, els elafavins s’han estudiat àmpliament pel seu paper potencial en la promoció de la salut cardiovascular. Les investigacions han suggerit que les elafavines poden ajudar a reduir els nivells de colesterol, millorar la funció dels vasos sanguinis i exercir efectes antiinflamatoris, que són beneficiosos per a la salut cardiovascular. Addicionalment, les elafavines han demostrat el potencial d’inhibir el creixement de les cèl·lules canceroses i poden tenir propietats anti-diabètiques.
D'altra banda, les thearubigines s'han associat a efectes antioxidants i antiinflamatoris, que són crucials per combatre l'estrès oxidatiu i la inflamació al cos. Aquestes propietats poden contribuir als possibles efectes anti-envelliment i protecció de la pell dels thearubigines, convertint-los en un tema d’interès en la investigació i la investigació relacionada amb l’edat.
En conclusió, les teaflavines i els thearubigines són compostos polifenòlics diferents que es troben en el te negre, cadascun amb composicions químiques úniques i possibles beneficis per a la salut. Si bé les teaflavines s’han relacionat amb la salut cardiovascular, les propietats anticancerígenes i els possibles efectes anti-diabètics, les thearubigines s’han associat a propietats antioxidants, antiinflamatòries i protectors de la pell, convertint-les en objecte d’interès en la investigació anti-envelliment i per a la pell.
Referències:
Hamilton-Miller JM. Propietats antimicrobianes del te (Camellia sinensis L.). Agents antimicrobs Quimiot. 1995; 39 (11): 2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Polifenols de te per a la promoció de la salut. Life Sci. 2007; 81 (7): 519-533.
Mandel S, Youdim MB. Catequina polifenols: neurodegeneració i neuroprotecció en malalties neurodegeneratives. Biol radic lliure Med. 2004; 37 (3): 304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stingl V. Tea verd i malalties cardiovasculars: des de objectius moleculars cap a la salut humana. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008; 11 (6): 758-765.
Hora del post: 11-2024 de maig
