Els pigments blaus que es poden afegir als aliments al meu país inclouen el pigment blau de gardènia, la ficocianina i l'indi. El pigment blau de gardènia es fa del fruit de la gardènia Rubiaceae. Els pigments de ficocianina s'extreuen i processen principalment de plantes d'algues com l'espirulina, les algues blauverdes i el nostoc. L'indi vegetal es fa fermentant les fulles de plantes que contenen indol com l'indi indi, l'indi de woad, l'indi de fusta i l'indi de cavall. Les antocianines també són pigments comuns en els aliments, i algunes antocianines es poden utilitzar com a colorants blaus en els aliments sota certes condicions. Molts dels meus amics tendeixen a confondre el blau del nabiu amb el blau de la ficocianina. Ara parlem de la diferència entre els dos.
La ficocianina és un extracte d'espirulina, una matèria primera funcional que es pot utilitzar com a pigment natural en aliments, cosmètics, productes per a la cura de la salut, etc.
A Europa, la ficocianina s'utilitza com a matèria primera alimentària colorant i s'utilitza en quantitats il·limitades. En països com la Xina, els Estats Units, el Japó i Mèxic, la ficocianina s'utilitza com a font de color blau en diversos aliments i begudes. També s'utilitza com a agent colorant en suplements nutricionals i productes farmacèutics en quantitats que oscil·len entre 0,4 g i 40 g/kg, depenent de la profunditat de color necessària per a l'aliment.
Nabiu
El nabiu és un aliment que pot mostrar directament el blau. Hi ha molt pocs aliments que puguin mostrar el blau a la natura. També es coneix com a nabiu vermell. És una de les espècies d'arbres fruiters petits. És originari d'Amèrica. Un dels aliments blaus. Les seves substàncies de color blau són principalment antocianines. Les antocianines, també conegudes com a antocianines, són una classe de pigments naturals solubles en aigua que existeixen àmpliament a les plantes. Pertanyen als flavonoides i existeixen principalment en forma de glucòsids, també coneguts com a antocianines. Són les substàncies principals dels colors brillants de les flors i fruits de les plantes. Base.
Les fonts de ficocianina blava i blava de nabiu són diferents
La ficocianina s'extreu de l'espirulina i és una proteïna pigmentada de blau. Els nabius obtenen el seu color blau de les antocianines, que són compostos flavonoides, pigments solubles en aigua. Molta gent pensa que la ficocianina és blava i que els nabius també són blaus, i sovint no poden saber si l'aliment té ficocianina o nabius afegits. De fet, el suc de nabius és morat i el color blau dels nabius es deu a les antocianines. Per tant, la comparació entre els dos és la comparació entre la ficocianina i l'antocianina.
La ficocianina i les antocianines difereixen en color i estabilitat
La ficocianina és extremadament estable en estat líquid o sòlid, és de color blau clar i l'estabilitat disminuirà òbviament quan la temperatura superi els 60 °C, el color de la solució canviarà de blau verdós a groc verdós i s'esvairà amb àlcali fort.
La pols d'antocianina és de color vermell rosa intens a vermell marró clar.
L'antocianina és més inestable que la ficocianina, mostra diferents colors a diferents pH i és molt sensible a l'àcid i l'àlcali. Quan el pH és inferior a 2, l'antocianina és de color vermell brillant, quan és neutre, l'antocianina és de color porpra, quan és alcalina, l'antocianina és blava i quan el pH és superior a 11, l'antocianina és de color verd fosc. Per tant, generalment la beguda a la qual s'hi afegeix antocianina és de color porpra i de color blau en condicions alcalines febles. Les begudes amb ficocianina afegida normalment són de color blau.
Els nabius es poden utilitzar com a colorant alimentari natural. Segons l'American Health Foundation, els primers residents americans bullien llet i nabius per fer pintura grisa. Es pot veure a l'experiment de tenyit de nabius del National Dyeing Museum que el tenyit de nabius no és blau.
La ficocianina és un pigment blau que es pot afegir als aliments
Les matèries primeres dels pigments naturals provenen d'una àmplia gamma de fonts (d'animals, plantes, microorganismes, minerals, etc.) i de diversos tipus (s'han registrat unes 600 espècies fins al 2004), però els pigments naturals fets d'aquests materials són principalment vermells i grocs. Principalment, els pigments blaus són molt rars i sovint s'esmenten a la literatura amb paraules com ara "preciós", "molt pocs" i "rar". A les "Normes higièniques per a l'ús d'additius alimentaris" del meu país, els únics pigments blaus que es poden afegir als aliments són el pigment blau gardènia, la ficocianina i l'indi. I el 2021, s'implementarà oficialment la "Norma nacional de seguretat alimentària - Additiu alimentari espirulina" (GB30616-2020).
La ficocianina és fluorescent
La ficocianina és fluorescent i es pot utilitzar com a reactiu per a algunes investigacions fotodinàmiques en biologia i citologia. Les antocianines no són fluorescents.
Resumir
1. La ficocianina és un pigment proteic que es troba a les algues blau-verdes, mentre que l'antocianina és un pigment que es troba a diverses plantes que els dóna un color blau, vermell o porpra.
2. La ficocianina té estructures i composicions moleculars diferents en comparació amb l'antocianina.
3. La ficocianina ha mostrat diversos beneficis per a la salut, incloent-hi efectes antioxidants i antiinflamatoris, mentre que l'antocianina també ha demostrat tenir propietats antioxidants i antiinflamatòries, així com possibles beneficis per a la salut cardiovascular.
4. La ficocianina s'utilitza en diversos productes alimentaris i cosmètics, mentre que l'antocianina s'utilitza sovint com a colorant alimentari natural o suplements.
5. La ficocianina té un estàndard nacional de seguretat alimentària, mentre que l'antocianina no.
Data de publicació: 26 d'abril de 2023
