Els pigments blaus que es permeten afegir als aliments al meu país inclouen el pigment blau gardenia, la ficocianina i l'índigo. El pigment blau de gardenia es fa a partir del fruit de la gardenia Rubiaceae. Els pigments de ficocianina s'extreuen i processen principalment de plantes d'algues com ara l'espirulina, les algues blau-verdoses i el nostoc. L'índigo vegetal s'elabora mitjançant la fermentació de les fulles de plantes que contenen indol, com ara l'índigo, l'índigo, l'índigo de fusta i l'índigo de cavall. Les antocianes també són pigments comuns en els aliments, i algunes antocianes es poden utilitzar com a colorants blaus en els aliments en determinades condicions. Molts dels meus amics solen confondre el blau del nabiu amb el blau de la ficocianina. Ara parlem de la diferència entre els dos.
La ficocianina és un extracte d'espirulina, una matèria primera funcional, que es pot utilitzar com a pigment natural en aliments, cosmètics, productes sanitaris, etc.
A Europa, la ficocianina s'utilitza com a matèria primera d'aliments de color i s'utilitza en quantitats il·limitades. A països com la Xina, els Estats Units, el Japó i Mèxic, la ficocianina s'utilitza com a font de color blau en diversos aliments i begudes. També s'utilitza com a colorant en suplements nutricionals i productes farmacèutics en quantitats que oscil·len entre 0,4 g i 40 g/kg, depenent de la profunditat de color requerida per a l'aliment.
Nabiu
El nabiu és un aliment que pot mostrar directament el blau. Hi ha molt pocs aliments que poden mostrar blau a la natura. També es coneix com a lingonberry. És una de les espècies d'arbres fruiters petits. És originària d'Amèrica. Un dels aliments blaus. Les seves substàncies de color blau són principalment antocians. Les antocianes, també conegudes com a antocianes, són una classe de pigments naturals solubles en aigua que existeixen àmpliament a les plantes. Pertanyen als flavonoides i existeixen majoritàriament en forma de glucòsids, també coneguts com a antocians. Són les principals substàncies per als colors brillants de les flors i els fruits de les plantes. Base.
Les fonts de ficocianina blau i blau nabiu són diferents
La ficocianina s'extreu de l'espirulina i és una proteïna pigmentada de color blau. Els nabius obtenen el seu color blau de les antocianines, que són compostos flavonoides, pigments solubles en aigua. Molta gent pensa que la ficocianina és blava, i els nabius també són blaus, i sovint no saben si el menjar s'afegeix amb ficocianina o nabius. De fet, el suc de nabius és morat, i el color blau dels nabius es deu a les antocianines. Per tant, la comparació entre els dos és la comparació entre la ficocianina i l'antocianina.
La ficocianina i les antocianes es diferencien en color i estabilitat
La ficocianina és extremadament estable en estat líquid o sòlid, és blau clar i l'estabilitat disminuirà òbviament quan la temperatura superi els 60 ° C, el color de la solució canviarà de blau verd a groc verd i s'esvaeix amb àlcali fort.
La pols d'antocianina és de color rosa profund a vermell marró clar.
L'antocianina és més inestable que la ficocianina, mostra diferents colors a diferents pH i és molt sensible a l'àcid i l'àlcali. Quan el pH és inferior a 2, l'antocianina és de color vermell brillant, quan és neutre, l'antocianina és porpra, quan és alcalina, l'antocianina és blava, i quan el pH és superior a 11, l'antocianina és de color verd fosc. Per tant, generalment la beguda afegida amb antocianina és porpra, i és blava en condicions alcalines febles. Les begudes amb ficocianina afegida solen ser de color blau.
Els nabius es poden utilitzar com a colorant alimentari natural. Segons la American Health Foundation, els primers residents nord-americans van bullir llet i nabius per fer pintura grisa. Es pot veure de l'experiment de tenyit de nabius del National Dyeing Museum que el tenyit de nabius no és blau.
La ficocianina és un pigment blau que es permet afegir als aliments
Les matèries primeres dels pigments naturals provenen d'una gran varietat de fonts (d'animals, plantes, microorganismes, minerals, etc.) i de diversos tipus (al 2004 s'han registrat unes 600 espècies), però els pigments naturals fets amb aquests materials són principalment vermell i groc. Principalment, els pigments blaus són molt rars, i sovint s'esmenten a la literatura amb paraules com "preciós", "molt pocs" i "rars". A les "Normes higièniques per a l'ús d'additius alimentaris" del meu país GB2760-2011, els únics pigments blaus que es poden afegir als aliments són el pigment blau gardenia, la ficocianina i l'índigo. I el 2021, s'implementarà oficialment la "Norma nacional de seguretat alimentària - Additiu alimentari Spirulina" (GB30616-2020).
La ficocianina és fluorescent
La ficocianina és fluorescent i es pot utilitzar com a reactiu per a algunes investigacions fotodinàmiques en biologia i citologia. Les antocianines no són fluorescents.
Resumir
1.La ficocianina és un pigment proteic que es troba a les algues blau-verdoses, mentre que l'antocianina és un pigment que es troba en diverses plantes que els donen un color blau, vermell o porpra.
2.La ficocianina té diferents estructures i composicions moleculars en comparació amb l'antocianina.
3.La ficocianina ha mostrat diversos beneficis per a la salut, inclosos efectes antioxidants i antiinflamatoris, mentre que també s'ha demostrat que l'antocianina té propietats antioxidants i antiinflamatòries, així com beneficis potencials per a la salut cardiovascular.
4.La ficocianina s'utilitza en diversos productes alimentaris i cosmètics, mentre que l'antocianina s'utilitza sovint com a colorant o suplements alimentaris naturals.
5. La ficocianina té un estàndard nacional de seguretat alimentària, mentre que l'antocianina no.
Hora de publicació: 26-abril-2023
