Els pigments blaus que es permeten afegir al menjar del meu país inclouen Gardenia Blue Pigment, Phycocianin i Indigo. El pigment blau de Gardenia està elaborat amb el fruit de Rubiaceae Gardenia. Els pigments de ficocianina s’extreuen majoritàriament i processen de plantes d’algues com Spirulina, algues blaves-verdes i Nostoc. L’indigo de la planta es fa fermentant les fulles de plantes que contenen indol com ara indigo indigo, indigo de woad, indigo de fusta i indigo de cavalls. Les antocianines també són pigments habituals en els aliments i algunes antocianines es poden utilitzar com a colorants blaus en aliments en determinades condicions. Molts dels meus amics solen confondre el blau del nabiu amb el blau de la fitocianina. Parlem ara de la diferència entre tots dos.
La ficocianina és un extracte d’espirulina, una matèria primera funcional, que es pot utilitzar com a pigment natural en aliments, cosmètics, productes d’atenció sanitària, etc.
A Europa, la ficocianina s’utilitza com a matèria primera alimentària de colors i s’utilitza en quantitats il·limitades. A països com la Xina, els Estats Units, el Japó i Mèxic, la ficocianina s’utilitza com a font de color blau en diversos aliments i begudes. També s’utilitza com a agent de colorant en suplements nutricionals i productes farmacèutics en quantitats que oscil·len entre 0,4g-40g/kg, depenent de la profunditat de color necessària per als aliments.
Nabiu
El nabiu és un aliment que pot mostrar directament el blau. Hi ha molt pocs aliments que poden mostrar la naturalesa blava. També es coneix com a Lingonberry. És una de les petites espècies d’arbres fruiters. És originari d’Amèrica. Un dels aliments blaus. Les seves substàncies de color blau són principalment antocianines. Les antocianines, també conegudes com a antocianines, són una classe de pigments naturals solubles en aigua que existeixen àmpliament a les plantes. Pertanyen a flavonoides i existeixen majoritàriament en forma de glicòsids, també coneguts com a antocianines. Són les principals substàncies dels colors vius de les flors i les fruites de plantes. Base.
Les fonts de fitocianina blaves i blaves de blau són diferents
La ficocianina s’extreu de l’espirulina i és una proteïna pigmentada blava. Els nabius obtenen el seu color blau de les antocianines, que són compostos flavonoides, pigments solubles en aigua. Molta gent pensa que la fitocianina és blava i que els nabius també són blaus, i sovint no poden saber si el menjar s’afegeix amb fitocianina o nabius. De fet, el suc de nabius és morat i el color blau dels nabius es deu a les antocianines. Per tant, la comparació entre tots dos és la comparació entre la fitocianina i l'antocianina.
La ficocianina i les antocianines difereixen en color i estabilitat
La ficocianina és extremadament estable en estat líquid o sòlid, és de color blau clar i l’estabilitat disminuirà òbviament quan la temperatura supera els 60 ° C, el color de la solució canviarà de color verd blau a groc-verd i s’esvairà amb un fort àlcali.
La pols de l’antocianina és de color vermell de color vermell profund i marró clar.
L’antocianina és més inestable que la fitocianina, que mostra diferents colors a diferents pH i és molt sensible a l’àcid i alcali. Quan el pH és inferior a 2, l’antocianina és de color vermell brillant, quan és neutre, l’antocianina és morada, quan és alcalina, l’antocianina és blava i quan el pH és superior a 11, l’antocianina és de color verd fosc. Per tant, generalment la beguda afegida amb antocianina és morada i és blau en condicions alcalines febles. Les begudes amb fitocianina afegida normalment són de color blau.
Els nabius es poden utilitzar com a colorants alimentaris naturals. Segons la American Health Foundation, els primers residents nord -americans bullien llet i nabius per fer pintura gris. Es pot veure a l'experiment de tintura de nabius del Museu Nacional de Dying que la tintura de nabius no és blau.
La fitocianina és un pigment blau que es pot afegir al menjar
Les matèries primeres dels pigments naturals provenen d’una àmplia gamma de fonts (d’animals, plantes, microorganismes, minerals, etc.) i diversos tipus (aproximadament 600 espècies s’han registrat a partir del 2004), però els pigments naturals elaborats amb aquests materials són principalment vermells i grocs. Principalment, els pigments blaus són molt rars i sovint s’esmenten a la literatura amb paraules com ara "precioses", "molt pocs" i "rares". En els estàndards higiènics GB2760-2011 del meu país per a l’ús d’additius alimentaris ", els únics pigments blaus que es poden afegir als aliments són el pigment blau de Gardenia, la ficocianina i l’indigo. I el 2021, s’implementarà oficialment la “National Safety Safety Safety - Food Additive Spirulina” (GB30616-2020).
La fitocianina és fluorescent
La ficocianina és fluorescent i es pot utilitzar com a reactiu per a algunes investigacions fotodinàmiques en biologia i citologia. Les antocianines no són fluorescents.
Sumar
1.Fycocianina és un pigment proteic que es troba en algues blaves de color verd blau, mentre que l’antocianina és un pigment que es troba en diverses plantes que els donen un color blau, vermell o morat.
La fitcocianina té diferents estructures i composicions moleculars en comparació amb l'antocianina.
3. La Fifocianina ha mostrat diversos beneficis per a la salut, inclosos els efectes antioxidants i antiinflamatoris, mentre que l'antocianina també s'ha demostrat que té propietats antioxidants i antiinflamatòries, així com possibles beneficis per a la salut cardiovascular.
4.Phicocianina s’utilitza en diversos aliments i productes cosmètics, mentre que l’antocianina s’utilitza sovint com a colorants o suplements alimentaris naturals.
5. La ficocianina té una norma nacional de seguretat alimentària, mentre que l'antocianina no.
Hora del missatge: 26-2023 d'abril
